喝汤的常见误区

餐桌上的汤是全世界老百姓的共同爱好，喝汤对人体有很多好处，不少国家还有自己的“名汤”，例如俄国的罗宋汤，美国的咖喱牛肉汤，日本的海带汤…我国则在不同地域、不同季节有喝不同汤的习惯，诸如老鸭汤、黄豆小排汤、荠菜豆腐汤等。喝汤是个看起来很简单的事情，有人认为喝汤仅是个人的习惯，似乎没有什么学问，其实不然，喝汤也有不少误区，让我们一一道来，希望对您有帮助。

误区之一：喝汤不吃“渣”

据专家作过的实验显示，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮六小时后，尽管汤看上去已经很浓，但汤中的蛋白质的溶出率只有百分之六到百分之十五，还有百分之八十五以上的蛋白质仍留在剩余没有分解的原料中。这些剩下的没有分解的原料虽然吃起来口感不是很好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此，除了喝汤外，提倡大家可以将汤与未分解的原料一起吃下去。

误区之二：爱喝“独味汤”

我们吃的每种食品所含的营养素都是不全面的。因此，提倡大家用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。

误区之三：喝太烫的汤

有的人喜欢喝滚烫的汤，其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受六十度的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。反复损伤极易会导致上消化道黏膜恶变。经过调查发现，喜喝烫食者食道癌高发。因此喝五十度以下的汤更适宜。

误区之四：饭后才喝汤

这是一种有损健康的吃法。因为汤会稀释已经被消化液混合好的食物，这样会影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。饭中适量喝汤也有助于食物更好的消化。

误区之五：汤水泡米饭

这种习惯非常不好。日久天长，会使消化功能减退，甚至导致胃病。汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里，这样吃下去的食物没能得到很好的消化吸收。

最后还要提醒的是，烧煮以动物为原料的汤，宜先放在冷水中后再加热，且水量要一次加足，中途不要添水，这样可使原料中的蛋白质，脂肪等有机物顺利溶出，且容易烧酥。如果用热水烧鸡汤、牛肉汤、蹄膀汤，则因其表面的蛋白质遇热而迅速收缩，使肉质难以烧酥，内容物不易溶出而影响汤的质量。