新会陈皮“走红”，到底有何魔力？

新民晚报·家庭周刊

2023年3月8日

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上海中医药大学附属龙华医院药学部副主任 史秀峰

前一阵，电视剧《狂飙》引发了观剧热潮，跌宕起伏的剧情、演员炉火纯青的演技，让人看得入神。剧中主角高启强对新会陈皮推崇备至，不管什么时候，都喜欢泡上一壶陈皮茶，甚至还用陈皮作为馈赠的礼品。

这一瓣瓣不起眼的陈皮，到底有何魔力让人如此痴迷？

与众不同的新会陈皮

《狂飙》取景于江门，而江门的新会陈皮则是陈皮界翘楚、中国国家地理标志产品。据了解，宋代开始，新会人已开始种柑取皮，但一直规模不大。清朝乾隆五年(1740年)，新会商人逐步将陈皮大批销往外省。清光绪三十四年(1908年)的《新会乡土志》记载，陈皮为当时主要物产之一。

事实上，陈皮自古就有药食同源的独特用法，既可作为食物，又可入药治疗一些病症。

上海中医药大学附属龙华医院药学部副主任史秀峰介绍，正宗的新会陈皮是存放3年以上的茶枝柑的干燥成熟果皮，有理气健脾、和胃止呕、燥湿化痰等多种功效。

在我国，有着“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法。随着陈化时间的递增，新会陈皮香味会越来越浓。同时，由于每年老陈皮的存量逐步减少，其价格也逐年攀升。2020年，在广东一场陈皮慈善拍卖会上，一份存放55年的老陈皮被拍卖出了200万一斤的价格。

挑选陈皮有秘诀

新会陈皮价格不菲，市民在选购时有何秘诀？

史秀峰介绍，新会陈皮按采收加工时间和质量可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）3种。其中，以红皮为最佳，其果皮已基本着色，外表色泽棕红色至黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显，质软、皮厚带甜香。

“市民在选购陈皮时，一定要问清楚陈皮的年份。1~3年的陈皮糖分较多；3~5年的陈皮带有浓重的果香味，茶汤呈青黄色；10~20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味，茶汤呈深黄色；20年以上的陈皮陈香醇厚，当然价格也更贵。市民若用来泡茶饮用，挑选10年左右的陈皮即可。”史秀峰表示。

此外，优质的新会陈皮三瓣整齐、品相良好。内表面海绵组织少，表皮对光照视后，油室透明清晰。

自己晒陈皮不可取

那么，市民能否自己用柑橘晒制陈皮呢？史秀峰表示：“并不建议市民自己晒制陈皮，这样做可能还会适得其反。”

首先，陈皮需要经过长时间的存放，而自制陈皮很容易因为制作方法不当、储存不当等，导致橘皮发霉变质。其次，并非每个人都适宜食用陈皮，如有阴虚火旺，胃火虚热的人就不能食用。