新会陈皮“走红”,到底有何魔力?

发布日期:2023-03-08 浏览次数:

新民晚报·家庭周刊

2023年3月8日

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上海中医药大学附属龙华医院药学部副主任 史秀峰

前一阵,电视剧《狂飙》引发了观剧热潮,跌宕起伏的剧情、演员炉火纯青的演技,让人看得入神。剧中主角高启强对新会陈皮推崇备至,不管什么时候,都喜欢泡上一壶陈皮茶,甚至还用陈皮作为馈赠的礼品。

这一瓣瓣不起眼的陈皮,到底有何魔力让人如此痴迷?

与众不同的新会陈皮

《狂飙》取景于江门,而江门的新会陈皮则是陈皮界翘楚、中国国家地理标志产品。据了解,宋代开始,新会人已开始种柑取皮,但一直规模不大。清朝乾隆五年(1740年),新会商人逐步将陈皮大批销往外省。清光绪三十四年(1908年)的《新会乡土志》记载,陈皮为当时主要物产之一。

事实上,陈皮自古就有药食同源的独特用法,既可作为食物,又可入药治疗一些病症。

上海中医药大学附属龙华医院药学部副主任史秀峰介绍,正宗的新会陈皮是存放3年以上的茶枝柑的干燥成熟果皮,有理气健脾、和胃止呕、燥湿化痰等多种功效。

在我国,有着“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”的说法。随着陈化时间的递增,新会陈皮香味会越来越浓。同时,由于每年老陈皮的存量逐步减少,其价格也逐年攀升。2020年,在广东一场陈皮慈善拍卖会上,一份存放55年的老陈皮被拍卖出了200万一斤的价格。

挑选陈皮有秘诀

新会陈皮价格不菲,市民在选购时有何秘诀?

史秀峰介绍,新会陈皮按采收加工时间和质量可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)3种。其中,以红皮为最佳,其果皮已基本着色,外表色泽棕红色至黑红,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显,质软、皮厚带甜香。

“市民在选购陈皮时,一定要问清楚陈皮的年份。1~3年的陈皮糖分较多;3~5年的陈皮带有浓重的果香味,茶汤呈青黄色;10~20年的陈皮清香扑鼻,没有糖酸味,茶汤呈深黄色;20年以上的陈皮陈香醇厚,当然价格也更贵。市民若用来泡茶饮用,挑选10年左右的陈皮即可。”史秀峰表示。

此外,优质的新会陈皮三瓣整齐、品相良好。内表面海绵组织少,表皮对光照视后,油室透明清晰。

自己晒陈皮不可取

那么,市民能否自己用柑橘晒制陈皮呢?史秀峰表示:“并不建议市民自己晒制陈皮,这样做可能还会适得其反。”

首先,陈皮需要经过长时间的存放,而自制陈皮很容易因为制作方法不当、储存不当等,导致橘皮发霉变质。其次,并非每个人都适宜食用陈皮,如有阴虚火旺,胃火虚热的人就不能食用。

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