端午时节将至，江南人为啥要吃“五黄”？

文汇报

2023年6月15日 APP

作者：徐超伟 上海中医药大学附属龙华医院特需科医生

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端午节，农历五月初五，又称端阳节、龙舟节、重五节、天中节等，是集拜神祭祖、祈福辟邪、欢庆娱乐和饮食为一体的民俗大节。与春节、清明节、中秋节并称为中国四大传统节日。

在江南人的传统中，端午节要吃“五黄”——黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒（雄黄有毒性，一般都喝普通黄酒来代替雄黄酒）。当然，也有其他说法，用黄豆替代咸蛋黄。

不少人都知道端午要吃“五黄”，可是为什么要吃，也许知道者并不多。

黄鱼、黄鳝、咸蛋黄、黄瓜是端午时节的当令食品，中医讲究天人合一的思想，这些食物能够顺应自然规律生长，并且也属于药食两用的食材。

而雄黄本身就是一味中药，其性辛、温，有毒，归肝经、大肠经，具有解毒杀虫、燥湿祛痰的作用，可以治疗疟疾、疔疮肿毒、蛇虫咬伤，也有杀虫的功效。用雄黄末与菖蒲根屑入酒的雄黄酒有解毒杀菌之功效。江南有谚语：“五月五，雄黄烧酒过端午”。民间也有：“饮了雄黄酒，百病都远走”的说法。

黄鳝具有补中益气，温阳健脾的功效，常用于治疗虚劳，咳嗽，湿热身痒，耳聋，痔瘘等，适合身体虚弱以及产后虚弱人群。

中医认为黄鱼具有健脾开胃，安神止痢，益气填精的功效，对于贫血，失眠，头晕，食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。黄鱼含有丰富的蛋白质，微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

黄瓜具有去除内热，利尿，清热解毒的功效。常用于治疗烦渴，咽喉肿痛，降血脂、降血糖等。黄瓜作为一种蔬菜，含有丰富的维生素，能够提高人体免疫力，能够延年益寿。同时黄瓜还有抗氧化作用，能够起到抗肿瘤的目的。

蛋黄具有增强记忆力、延缓眼部衰老、补血美容的效果。蛋黄中含有丰富脂肪、卵黄脂、胆固醇；同时还含有钙、磷、铁以及蛋白质和维生素。蛋黄卵磷脂被人体消化吸收可以释放出胆碱，其通过血液到达大脑可以延缓机体衰老。

黄豆性味甘、平，归脾经、胃经。具有健脾利湿、润燥消水、解毒的功效，可以用于脾胃虚弱、气血不足、消瘦萎黄、脾虚水肿、脚气等疾病。黄豆还有消除血管壁上的胆固醇，保持血管软化，改善缺铁性贫血和神经衰弱的作用。但黄豆不易被胃肠所消化，易产生饱胀感，应避免过量食用。其嘌呤含量较高，是痛风患者禁忌。

此外，艾叶、菖蒲和大蒜被称为“端午三友”。艾叶祛湿散寒，菖蒲化湿开胃、醒神开窍，两者中都含有芳香油，能芳香辟秽，升清降浊，和大蒜一样都有杀菌作用。端午期间，时近夏至，正是寒气暑气交互转换之时，易产生疲乏，倦怠嗜卧，“端午三友”能起到很好的开窍醒神的作用。

而粽子作为端午佳节必备的一样食物，其主要原料是糯米，从中医的角度来看，糯米性味甘、温，有健脾暖胃、补中益气的功效。适量吃些粽子，对于一些脾胃虚弱而导致的消化不良的人群有很好的辅助治疗作用，而且可以改善因气血不足而导致的自汗现象。

糯米含有高质量的淀粉质和B族维生素、不饱和脂肪酸、纤维素等营养成分。但是糯米含的蛋白质较少，缺乏维生素A类，钙含量较高却不易被人体吸收。因此，粽子将糯米包上各种馅料可以均衡营养。

一般常见的粽子馅有红枣、花生、豆沙、蛋黄、五花肉等，各种内馅的营养价值也不尽相同。红枣馅含有大量维生素C和维生素A、B族维生素、钙、铁等，补充糯米缺乏的维生素，帮助糯米中的钙等物质的吸收利用，起到补血安神的作用。花生馅则含蛋白质，B族维生素和维生素E较多，能补充糯米中蛋白质等的缺乏。豆沙馅本身有清热凉血、利尿解毒功效。咸粽子中添加的咸蛋黄不仅味道可口，还富含丰富蛋白质、磷脂、维生素和钙、钾、铁等。粽叶也含有丰富的叶绿素、氨基酸、维生素A、C、多酚类物质和钾等多种营养。

当然，对于老人和小孩来说，过量进食粽子反而会导致消化不良，出现胃酸分泌过多，腹胀腹泻等不适。糯米黏性较大，对于反应迟钝的老年人和低龄儿童来说，亦有哽噎、窒息的风险。高血压、高血脂、冠心病、胆囊炎等患者，也应酌情食用肉粽，以免加重原发病。